Ein Messer aus Sürmene kann jahrzehntelang halten, wenn Sie vier Dinge beachten: von Hand abwaschen, sofort trocknen, regelmäßig abziehen und gelegentlich schärfen. So funktioniert es im Alltag.
Abwaschen und trocknen
Waschen Sie das Messer direkt nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel und trocknen Sie es sofort ab. Der 4116-Stahl ist korrosionsbeständig, aber nicht völlig unempfindlich: Salz, Zitrone, Tomate und Zwiebel können Flecken hinterlassen, wenn sie stundenlang auf der Klinge bleiben. Niemals in die Spülmaschine geben. Heißes Wasser und aggressive Reinigungsmittel stumpfen die Schneide ab, greifen den Griff an und lassen das Messer gegen anderes Besteck schlagen.
Abziehen
Ein Wetzstahl schärft nicht, sondern richtet die Schneide wieder auf. Ein- bis zweimal pro Woche einige Züge auf jeder Seite in einem Winkel von etwa 15 bis 20 Grad halten das Messer wochenlang scharf, ohne Stahl abzutragen.
Schärfen
Wenn Abziehen nicht mehr hilft, ist der Schleifstein an der Reihe. Ein Kombistein mit Körnung 1000 und 3000 reicht aus. In Wasser einweichen, die Klinge im gleichen Winkel von 15 bis 20 Grad halten und gleichmäßige Züge vom Klingenansatz bis zur Spitze ausführen, auf beiden Seiten gleich oft. Bei normalem Gebrauch ist das alle paar Monate nötig. Brotmesser mit Wellenschliff schärfen Sie nicht selbst; die lasergeschliffenen Zähne bleiben jahrelang scharf. Bei Börekmessern folgen Sie der Rundung der Klinge.
Holzgriffe
Das Holz der Yöresel-Linie ist geölt, nicht lackiert. Lassen Sie es niemals im Wasser liegen und reiben Sie es einmal im Monat mit einem Tropfen lebensmittelechtem Öl ein, etwa Mineralöl, Kokosöl oder speziellem Schneidebrettöl. Das schützt das Holz und hilft, Verformungen zu vermeiden.
Schneiden und aufbewahren
Schneiden Sie auf Holz oder Kunststoff, nicht auf Glas, Stein oder Tellern. Hacken Sie mit einem Küchenmesser kein gefrorenes Fleisch oder dicke Knochen; dafür sind geeignete Hackmesser da. Bewahren Sie das Messer im Messerblock, an einer Magnetleiste oder mit Klingenschutz auf, nicht lose in der Schublade.