Een mes uit Sürmene gaat tientallen jaren mee als je vier dingen doet: afwassen met de hand, meteen drogen, regelmatig aanzetten en af en toe slijpen. Zo werkt dat in de praktijk.
Afwassen en drogen
Was het mes direct na gebruik af met warm water en een beetje afwasmiddel, en droog het meteen. Het 4116-staal is roestvast, niet roestvrij: zout, citroen, tomaat en ui laten vlekken achter als ze uren op het lemmet blijven zitten. Nooit in de vaatwasser. Het hete water en het agressieve poeder maken de snede bot, tasten het heft aan en het mes kan tegen ander bestek slaan.
Aanzetten
Een aanzetstaal slijpt niet, maar zet de snede weer recht. Eén of twee keer per week een paar halen aan elke kant, onder een hoek van ongeveer 15 tot 20 graden, houdt het mes wekenlang scherp zonder dat je staal wegneemt.
Slijpen
Als aanzetten niet meer helpt, is het tijd voor de wetsteen. Een combinatiesteen met korrel 1000 en 3000 is genoeg. Weken in water, lemmet onder dezelfde hoek van 15 tot 20 graden, gelijkmatige halen van hiel naar punt, beide zijden even vaak. Voor een gewoon gebruikt keukenmes is dat eens per paar maanden. Gekartelde broodmessen slijp je niet zelf; de lasergeslepen tanden blijven jaren scherp. Börekmessen slijp je met de ronding mee.
Houten heften
Het hout van de Yöresel-lijn is geolied, niet gelakt. Laat het nooit in water liggen en wrijf het eens per maand in met een druppel voedselveilige olie (mineraalolie, kokosolie of speciale snijplankolie). Dan blijft het hout gesloten en gaat het niet werken.
Snijden en opbergen
Snij op hout of kunststof, niet op glas, steen of bord. Hak geen bevroren vlees of dikke botten met een keukenmes; daar zijn hakmessen voor. Berg het mes op in een messenblok, op een magneetstrip of met een lemmetbeschermer, niet los in de la.