Sürmene bıçağınız dört alışkanlıkla onlarca yıl kullanılabilir: elde yıkamak, hemen kurulamak, düzenli olarak masatlamak ve zaman zaman bilemek. Uygulamada yapmanız gerekenler şöyle.
Yıkama ve kurulama
Bıçağı kullandıktan hemen sonra ılık su ve az miktarda bulaşık deterjanıyla yıkayıp kurulayın. 4116 çelik korozyona dayanıklıdır, ancak tamamen paslanmaz değildir. Tuz, limon, domates ve soğan bıçakta saatlerce kalırsa leke bırakabilir. Asla bulaşık makinesine koymayın. Sıcak su ve güçlü deterjanlar ağzı köreltir, sapa zarar verir ve bıçağın diğer çatal bıçaklara çarpmasına yol açabilir.
Masatlama
Masat, çelik kaldırarak bilemek yerine bıçağın ağzını düzeltir. Haftada bir veya iki kez, her iki yüzü yaklaşık 15–20 derecelik açıyla birkaç kez masattan geçirmek, çelik kaybı olmadan keskinliğin haftalarca korunmasına yardımcı olur.
Bileme
Masatlama artık işe yaramıyorsa bileme taşı kullanma zamanı gelmiştir. 1000 ve 3000 kum değerli bir kombine taş yeterlidir. Taşı suda bekletin; bıçağı aynı 15–20 derecelik açıyla tutarak dipten uca eşit hareketlerle bileyin ve iki yüze de aynı sayıda uygulayın. Normal kullanılan bir mutfak bıçağında bunu birkaç ayda bir yapmak yeterlidir. Tırtıklı ekmek bıçaklarını kendiniz bilemeyin; lazerle taşlanmış dişleri yıllarca keskin kalır. Börek bıçaklarını bilerken ağzın kavisini takip edin.
Ahşap saplar
Yöresel serisinin ahşabı vernikli değil, yağlıdır. Asla suda bekletmeyin. Ayda bir gıdayla temasa uygun bir damla yağla ovun; mineral yağ, Hindistan cevizi yağı veya kesme tahtası yağı kullanılabilir. Bu, ahşabı korur ve şekil değiştirmesini önlemeye yardımcı olur.
Kesme ve saklama
Ahşap veya plastik üzerinde kesin; cam, taş ya da tabak üzerinde kesmeyin. Mutfak bıçağıyla donmuş et veya kalın kemik parçalamayın; bunun için uygun satır kullanın. Bıçağı çekmecede açıkta bırakmak yerine bıçak bloğunda, mıknatıslı askıda veya ağız koruyucusuyla saklayın.